Toni Escoda

Chef Toni Escoda

Domicilio, caterings, show cooking, eventos, vacaciones, talleres. Chef por vocación y apasionado de la gastronomia. Mi cocina es creativa, una fusión, donde tradición, producto y vanguardia se dan la mano para dar rienda suelta a la imaginación

Sobre Toni Escoda

Comencé muy joven en las cocinas profesionales, descubriendo un universo infinito de colores, sabores, matices, elaboraciones y técnicas. He ejercido de jefe de cocina en diferentes restaurantes, he trabajado en caterings y grandes eventos internacionales. Diseñado y dirigido la propuesta gastronomica Catexperience en el stand de Catalunya en B_TRAVEL 2016, antigua feria de turismo. Organizado y puesto en marcha diferentes establecimientos. Actualmente ejerzo como jefe de cocina en el Maresme, chef a domicilio, asesoro gastronómicamente a diferentes locales, imparto clases de cocina de mercado, creativa y de autor, Disfruto compartiendo mis conocimientos y llevando mi pasión por la cocina a las casas de mis comensales.

Menú Fondos marinosdesde 100 €

Aperitivo Ostra vegetal, lágrimas de percebe vegetal y aire de lima Entrante  Foie de frutos de mar y puf crujiente de masa blanca  Primer plato  Vieiras sobre lecho de vinagreta de placton, sal de cítricos y cabellos de chili  Plato principal  Esfera de merluza de pincho rellena de gambas de vilanova y salteado de verduritas de temporada,  coulis de mango, sal de roble y chips de vegetal Postre  Raviolis de wantoon, rellenos de chuches de fuji y compota de fresas del maresme   

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Menú Desde otro prisma desde 110 €

Aperitivos Aceituna esferificada  Ostra vegetal,  lágrimas de percebe vegetal y aire de lima  Entrantes  Gazpacho de sandia con mahonesa de higos Tartar de aguacate y salmón, vinagreta de mostaza, miel, jerez y sal negra  Anchoas de pato sobre cama de ñamas  Raviolis de wantoon, rellenos de gambas y salteado de verduritas de temporada  Principales Filete de canguro con salteado de setas  Bacalao sobre carpaccio de chutney de melón, chips de nori y pasas  Postre Pannacota de vainilla de Madagascar, confitura de fresas y crujiente de chocolate 

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Menú Un viaje por el mediterráneo desde 100 €

Aperitivo  Crujientes de boquerón y fresas Entrante  Ensalada de tomate confitado,  tartar de fresas y vinagreta de jerez antiguo y menta Primer plato  Tartar de capresse, caviar de albahaca y ahove, esferificación de chardonnay, emulsion de albahaca y sal negra  Plato principal  Magret de pato de girona, reducción caramelizada de prioritat o Montsià y fuji confitada Postre  Chuches de fuji caramelizada,  crema de mascarpone y crujiente de chocolate 

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Menú De la costa a la montañadesde 100 €

Aperitivo  Boquerón de vilanova,  cama de fresas y reducción del chef  Entrante  Carpaccio de pulpo de roca de vilanova, gelatina de pimentón, sal negra y caviar de aceite y chili  Primer plato  Canelón de setas frescas, crema de boletus edulis y trufa liofilizada Plato principal  Calamar de vilanova sobre arroz de boletus  Postre Compota de manzana caramelizada,  crema de mato, gelatina de garnacha y cabellos de cítricos 

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