Susana Zárate Cooking

Chef Susana Zárate Cooking

Soy una chef vitoriana, amante de la buena comida, que busca constantemente dar una vuelta de tuerca a los platos de siempre, aplicándoles las nuevas tendencias de cocina de vanguardia. Mi estilo: una cocina de mercado, hecha con intuición, mimo y corazón

Sobre Susana Zárate Cooking

Desde siempre la cocina ha sido mi hobbie, me compraba libros de Arzak, de Arguiñano, Arola, Subijana, los practicaba entre mis amigos y mi familia. Y aunque me he dedicado al mundo del escaparatismo y al diseño de atrezzo durante años, por azar del destino acabé trabajando en un Centro de Menores de cocinera. Allí descubrí que cocinar para otros podía ser mi profesión. Me formé en la Escuela de Cocina de Gamarra durante dos años, realizando trabajos en Gastrobares y restaurantes, hasta que lo dejé para dedicarme a cocinar en casas y en sociedades gastronómicas. Es gratificante realizar un trabajo valorado y reconocido por mis clientes. Mi estilo: una cocina de mercado de vanguardia, hecha con intuición, mimo y corazón.

Menú Menú tradición y vanguardiadesde 60 €

Entrantes: Salmorejo de bacalao marinado y aceite verde. Tosta de boquerones artesanos y piperrada. Ensalada de rulo de cabra con su galleta, tomatitos italianos, crujiente de cebolla y nueces de macadamia, con vinagreta de frambuesa. Risotto negro de frutos del mar Segundos: Merluza de pintxo rellena de verduritas y  langostinos con salsa americana de chipirón Mil hojas de solomillo ibérico y manzana confitada con salsa de  hongos Postre: Sopa de cítricos y mousse de chocolate blanco

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Menú Menú Corto con carnedesde 65 €

Entrantes: Salmorejo con virutas crujientes de jamón Tartar de bacalao con piquillos y tapenade de aceituna negra Ensalada de rulo de cabra y frutos secos con vinagreta de frambuesa Segundo: Sandwich de entrecot de vaca  y piquillos caramelizados, con ajoblanco y crujiente de arroz Postre: Sopa de fresas y violetas con helado de queso a la pimienta rosa

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Menú Menú Corto con pescadodesde 70 €

Entrantes: Trufas almendradas de morcilla de Burgos Bizcocho de piquillo en su salsa con bacalao ahumado y sésamo negro Ensalada de confit de pato y semillas de calabaza con vinagreta de frambuesa, pistacho y nuez Segundo: Brick relleno de chipirones encebollados con salsa negra y crujiente de algas Postre: Esponja de chocolate con chocolate caliente, helado de maracuyá y espuma de vainilla y cardamomo

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