Juan Ignacio De Pazos

Chef Juan Ignacio De Pazos

Soy un profesional de la cocina y a la vez apasionado que está en constante evolución, muchas inquietudes , con ganas de enseñar nuevas cocinas e intentar abrir el paladar a nuevos aromas y sabores a todos aquellos que se presten a ello.

Sobre Juan Ignacio De Pazos

Empecé en el mundo de la cocina a la edad de 11 años de la mano de mi madre, que era una apasionada de la cocina. Su cocina era herencia francesa e inglesa en cuanto a repostería. Al quedar viuda mi madre a una edad muy temprana los 7 hijos tuvimos que colaborar en el restaurante familiar, por lo que nos inculcó desde muy pequeños la limpieza, amor y pasión por la cocina.

Mi cocina es alegre y dinámica, conservando lo tradicional e intentando darle un toque moderno. Otra de mis pasiones, que es viajar, me ha llevado a conocer aromas y sabores totalmente diferentes a los de origen que me han abierto el paladar a la cocina internacional y la cocina fusión ,empezando a coquetear con la cocina griega, nikkei, peruana, oriental, otomana y árabe. Mi mayor placer lo alcanzo cuando consigo que las personas viajen gastronómicamente sin salir de casa, es ahí cuando me siento a gusto al ver felices a los clientes disfrutando de nuevos aromas y sabores de otras culturas tan dispares.

Menú Menú Asiaticodesde 50 €

 Huevo Poché sobre parmentier de coco-trufa con  (Foie o Boletus)  y virutas de jamón Iberico. Sopa acida de frutos del mar - Camboya. Pato salteado con piña - Vietnam. Mousse de Frutas del Bosque.

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Menú Esencias de la tierradesde 60 €

Alcachofas con foie de Pato y virutas de jamón ibérico Spanakopita ( Pastel de Espinacas y Queso Feta) - Griega Bacalao con salsa tentsuyu a la carta fata Brownie con helado de vainilla  

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Menú Menú Mar y Montañadesde 60 €

Vieira sobre cremoso de Bogavante Panna Cota de Espinacas con verduras Cordero a la Menta a baja temperatura sobre cremoso de apionabo y cebollitas glaseadas Flan de Cafe con Nata

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Menú Menú Gallegodesde 50 €

Pulpo a Feira sobre cremoso de Boletus Merluza  a la Gallega Carne Asada Gallega Orejas con azúcar glas

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Menú Menú Nikkei 1desde 60 €

Tartar de Besugo Salmon Nikkei ( Shoyu, Mantequilla y Lima)  Robata de Pechuga de Pato con encurtido de cebollas Perla Helado de Rapadura con Cachaza y Gelatina de Cafe

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Menú Menú Nikkei desde 60 €

Causa de Pulpo, crema de aguacate y salsa Teriyaki.-Nikkei Chupe de Zamburiñas, Mejillón y Gambón - Peruana Carrilleras de cerdo Ibérico ( Salsa a base de dashi ,sake ,shoyu y mirin) con Daikon y Foie Gras - Nikkei Helado de Té Verde  

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Menú Menú Castellanodesde 60 €

Huevos Poussardin (Mousse de salmón con huevas de salmón y algas) Judiones de la Granja. Cochinillo a baja temperatura. Helado Mandarina    

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Menú Menú Arandinodesde 65 €

Morcilla de Burgos sobre cremoso de Manzana. Olla Podrida Lechazo Churro de Aranda de Duero. Espuma de Albaricoque sobre gelatina de Almendras.

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Menú Menú Navideñodesde 120 €

Entrantes: Huevo Poché sobre parmentier de coco-trufa con Foie , virutas de jamón ibérico y huevas de trufa. Mousse de Foie de Pato caramelizado al Oporto con pistachos Cucharillas de Salmon con Huevas de Mujol y salsa teriyaki Mousse de Aguacate con Pulpo,zamburiñas y Gambón (cilantro o perejil). Primeros: Chupe de Zamburiñas ,Rape,Calamar y Mejillon. Causa de Pulpo y Mousse de Aguacate con Huevas de Yuzu,Algas y Trucha Vieira sobre cremoso de Bogavante . Segundos: Cordero lechal a la Menta a baja temperatura Espuma de espárragos verdes sobre confit de pato Carrilleras de cerdo Ibérico de Guijuelo Nikkei ( Salsa a base de dashi ,sake ,soja y mirin) con Daikon, Pimiento del piquillo de Lodosa y Foie de Pato - Cocina Nikkei( Fusión de cocina Peruana y Japonesa) Bacalao ,Merluza o Rodaballo con salsa tentsuyu a la carta fata Merluza o Bacalao a la Gallega Postre: Espuma de albaricoque sobre gelatina de leche de  almendras. Espuma de Regaliz Brownie con helado de mojito Mousse de Mascarpone y frutos del bosque  

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