Jon Estivariz

Chef Jon Estivariz

Soy un amante del fogón y la buena cocina. Me encanta viajar y aprender, para luego poder reflejar todo eso en mis platos!! He trabajado como chef a domicilio y como chef privado los últimos años.

Sobre Jon Estivariz

Hola, mi nombre es Jon, vitoriano de 29 años, aficionado a la cocina desde pequeño.

Tengo el recuerdo de cuando ayudaba a mi abuela a hacer el arroz con leche, siendo bien pequeño, y de cómo nos poníamos con el arroz sobrante al meterlo a enfríar! Con tan solo 12 años, encontré mi primer trabajo: sólo iba los fines de semana de verano, y fue en un bar del barrio en el que residía.

Con 24 años, entré en la Escuela de Hosteleria de Gamarra, y allí fué donde me formé. Realicé mis prácticas en el Gran Hotel Lakua 5* (Vitoria-Gasteiz).

 Poco después comencé a trabajar con Javier Yzuel, quien en ese momento gestionaba un restaurante y una cocina central. El tiempo que estuve con él aprendí mucho, ya que de la escuela a la realidad hay un trecho; tenía libertad y me gané su respeto día a día, llegando el día en el que yo llevaba las 2 cocinas, la central entre semana, y el restaurante los fines de semana.

Más tarde tuve la oportunidad de trabajar en la taberna Hor Dago (Vitoria), donde dirigía la cocina un amigo, el cual es hoy uno de mis socios. Tras pasar por diversas cocinas de Vitoria se me abrieron las puertas del hotel Viura**** (Villabuena de Álava). Ha sido mi mejor experiencia dentro de una cocina, a manos del gran Juan Carlos Ferrando Sosa. Una experiencia inolvidable, la cual me abrió la mente y la imaginación dentro de este mundo de la cocina.

En abril de 2016, junto a otros amigos cocineros, decicimos adentrarnos en el mundo empresarial abriendo nuestro propio restaurante, Atabaka Jatetxea. Hemos empezado muy bien, estamos muy contentos, y con futuras perspectivas de futuro de un foodtruck y un Hotel Rural. Me encanta esta profesión porque es un oficio en el que no acabas de aprender nunca, siempre hay cosas nuevas, y te puedes estar formando toda la vida , que siempre te quedarán cosas por aprender. Y sobre todo me encanta el poder cambiar la faz de una persona a través de la magia de una cucharada.

Menú Gourmetdesde 40 €

Aperitivo - Ferrero Rocher de morcilla con crema de piquillos Entrantes - Milhojas de verduras con provolone y aliño de avellanas y rúcula  Crema de calabaza con panceta asada y salsa de panceta koreana Segundo - Rabo desmigado con su jugo y jaula de mole Postre - Pannacota de dulce de leche con su helado

DETALLES
Menú Atabaka experiencedesde 45 €

Aperitivo - Gazpacho de sandia Entrantes - Parmentier de patata,con guiso de hongos y yema aliñada con provenzales - Ensalada de codorniz escabechada Segundos - Tartar de salmon marinado y aguacate con helado de albahaca y pepino - Magret de pato con coulis de frutos rojos, salsa de foie y patatas fondant Postre - Cremoso de  de chocolate, con  montada de azafrán, aceite de oliva y sal

DETALLES
Menú Pagando el Patodesde 48 €

APERITIVOS - Aperitivo de queso y miel de brezo - Ensalada de remolacha, mozarella y ajo negro PRINCIPAL - Magret de pato con salsa de foie POSTRES - Coulant con inglesa y su helado

DETALLES
Menú El Jefe Infiltradodesde 45 €

Ferrero Rocher de morcilla con romanescu Pan de espinaca,tomate y sardina ahumada Gambon & kikos con mayonesa silacha Hongos ,parmentier y yema aliñada Ceviche de corvina y kiwi Arroz de rabo y calabaza Tartar de salmón y aguacate  (menú Atabaka Experience) Semifrío de naranja y sus texturas    

DETALLES

ENCUENTRA PROPUESTAS DE CHEFS EN TU CIUDAD