Hermes

Chef Hermes

Para mí es fundamental ser honrado con mis clientes, y por eso para elaborar nuestros platos, buscaremos los mejores productos de temporada con el fin de dar la mejor calidad a un precio justo. Por eso, los platos no serán siempre los mismos.

Sobre Hermes

Mi nombre es Hermes Castro Regueira. La cocina siempre fue para mi una pasión más que un trabajo, y por eso mi trayectoria profesional abarca varios estilos gastronómicos. Mi entrega a esta profesión me permite estar constantemente aprendiendo.

Parte de mi tiempo lo dedico a la lectura profesional y la asistencia a congresos. Después de mis estudios de hostelería comenzó mi vida laboral. Primero trabajando durante dos años en Casa Matías (Madrid). De ahí me fui a San Sebastián, al restaurante ARZAK durante un año. Durante este tiempo, los días libres los aprovechaba para ir a Tolosa a a aprender a asar chuletas con el maestro Matías Gorrotxategui en el restaurante Casa Julián. Pasado este año, volví a Madrid y trabajé durante varios meses en el restaurante La Partida en Villanueva de la Cañada. No pude rechazar la oportunidad y me fui a trabajar a la Ciudad del Fútbol en Las Rozas como parte del equipo de cocina de la Selección Española de Fútbol, donde trabaje durante un año.

Finalmente me apetecía volver a A Coruña, donde trabajé durante dos años en el restaurante Mirador de San Pedro. Mi ansia por seguir aprendiendo me llevó a Ronda al Restaurante El Tragabuches, con una estrella Michelín durante cuatro meses. De vuelta a A Coruña pasé un año en el restaurante El Pimentón y cuatro meses en el restaurante El Descansillo. Hasta que me llegó la oportunidad de empezar un proyecto como jefe de cocina en Gastrobar Constante durante dos años.

Menú UN VIAJE POR LOS SENTIDOS50 €

los platos que expongo en el menu son a elegir un plato de cada grupo y ha de ser todo el menu igual para todas las personas a excepcion de alergenos que se elaboraran platos especiales.                                                                                       APERITIVO                                                                                       aperitivo del dia                                                                                        PRIMEROS                                                                              huevo a baja temperatura con mousse de chorizo y setas de temporada                                                                              carpaccio de presa iberica                                                                              cazuela de setas y foie                                                                              rissoto de boletus,san simon y yema de huevo                                                                              rissoto de trigo tierno con langostinos                                                                                        SEGUNDOS                                                                                       PESCADOS                                                                                 merluza a baja temperatura con salsa de mejillones                                                                                 merluza a baja temperatura con pil pil de jamon iberico                                                                                          CARNES                                                                                  paletilla de cordero con migas de pastor crujientes                                                                                  lomo de cordero con cus cus de frutos secos y menta                                                                                         POSTRES                                                                                   cremoso de chocolate con aceite de oliva y escamas de sal                                                                                    milhojas crujientes con crema pastelera y  frambuesas                                                                                                                                                       

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