Gon Hierro

Chef Gon Hierro

Chef ejecutivo, Jefe de cocina, cocinero, apasionado de la gastronomía y la cocina, profesor itinerante de hostelería y Chef privado. Todo lo que te imagines, se puede hacer. ¡Vas a quedar fantásticamente con tus invitados y va a saber genial!

Sobre Gon Hierro

¡Buenas a todos! Tengo 33 años, soy de Bilbao y soy un cocinero profesional. Llevo 7 años trabajando como Jefe de cocina por toda España: Andalucía, Mediterráneo, País Vasco, Madrid... He sido profesor itinerante en escuelas de alto standing, como la Escuela de Hostelería del Alabardero en Sevilla, y también he impartido cursos de cocina y de productos como las algas, etc, para diversas empresas por toda España. Este último año he llevado al restaurante Alma (calle Sandoval Madrid) hasta la 7º mejor apertura del año y a la mención de honor a restaurante revelación entre otros premios y reconocimientos. He trabajado mano a mano con estrellas Michelin y desempeño un gran trabajo en la explicación y desarrollo de las cocinas: tradicional, de autor, innovadora, asiática, etc... Soy muy consciente de lo importante que puede ser para ciertas personas un buen servicio a domicilio, por lo que trabajaré duro para que mis comensales disfruten lo máximo posible.

Menú Menú Tradicióndesde 50 €

El Menú Tradición consta de: 1 Plato entrante 1 Plato primero 1 Plato principal  1 Variado de postres tradicionales El menú varía según la demanda que se precise. En el momento de contactar se elaborará un dossier con diferentes menús enfocados a esa cocina tradicional, pero con gusto y un emplatado y servicio exquisito. También cuento con servicio de camareros muy profesionales y músicos en directo.  Pregunta sin compromiso. A elegir entre:  Entrantes: TATAKI DE BONITO Bonito en tataki con hojas aciduladas y cebolla roja en salsa de ostras Salmorejo de tomate asado, mojama de Atún y cebolletas Tiradito de pescado a la piriñaca, verduras y huevo duro Rollitos fríos veganos de escalibada, Calabacín, Berenjena, Pimiento del Piquillo, crema de frutos secos y salsa de soja Rollitos fríos de escalibada con Salmón ahumado y crema de queso azul y mahonesa de eneldo Ensalada de Marisco, hoja de lechuga larga sin nervio rellena de un coctel de Marisco y vinagreta de miel y trufa Tomate vegano marinado en orégano y ajo relleno de crema de aguacate y almendras tostadas Migas Frías de caballa marinada, huevo duro, verduritas encurtidas Primeros: Raviolis  Veganos de Boletus, verduritas, salsa de setas y crujientes de torta de pan Tomates rama marinados en soja y jengibre, glaseados en al horno, burrata de búfala, gran ñoqui de patata y aceite de albahaca Cintas de calabacín como pasta, papada, huevo a baja temperatura y aceite de ajillo picante Raviolis de gambas al ajillo con jamón, queso de Parma y salsa de setas Principales: Pescado de roca fresco del día con pure de chirivía y verduras en tempura Galicia, Lomo de rubia Gallega, queso de tetilla y cachelos deluxe Tataki de presa ibérica al estilo Pekín (Presa en tataki, Hoisin, cebolleta china ,col china y crujientes de arroz) Sepias rellenas de si mismas encebolladas y asadas, con crema de Piquillo Arroz caldoso de Langostinos (Mínimo 4 personas) Risotto Campero (Mínimo 4 personas) Risotto Vegano de Setas (Mínimo 4 personas) Carrilleras de cerdo Ibérico al oporto con patata asada rellena Rabo de toro al tinto de Toro con puré de patatas dulces y romero  

DETALLES
Menú Menú Viajardesde 75 €

Menú Viajar: Se trata de un recorrido por las cocinas más sabrosas del mundo y atreverse a deleitarse con ellas. Los platos del menú pueden ser modificados por otros pero con esta degustación podrán hacerse una idea... El menú consta de  1 aperitivo, 2 entrantes, 2 primeros. 1 principal y 1 postre. Entrantes: Mexico... Aguachile de Vieiras, cítricos, cilantro y un toque picante para abrir el apetito Perú... Encevichado de Gamba al Pisco, una nueva manera de probar varias partes del país Primeros: China... Nuevo Spring roll de Pato al estilo Pekín.... Japón... Gyozas de pollo Yakitori, salsa Tensuyu y crujientes de cerdo Principal: Marruecos... Tajine de cordero con higos agridulces y cous cous de brócoli Postre: De vuelta a Casa... Torrija de chocolate, infusionada en leche y cítricos, helado de leche merengada y crujientes dulces  

DETALLES
Menú Menú Estrella Michelindesde 100 €

Menú Gastronómico 1 Aperitivo, 2 Entrantes, 2 primeros, 2 principales y 1 Postre Entrantes: Ostra Gillardeau sobre un Bloody Mary dentro de un Bloody Mary (Chupito de clarificado de Blodie Mary con un tomatito líquido en su interior ) Espeto frío de Caballa en su roca y "aromas de chiringuito" (Caballa ahumada, pan frito, romescu de tomates secos y perlas de AOVE) Primeros: La huerta de temporada (Suflé de tubérculo de temporada, verduritas cocinadas en diferentes técnicas, hojas, aceites y aceitunas negras deshidratadas recreando una huerta) Tomates rama marinados en soja y jengibre, glaseados en al horno, burrata de búfala, gran ñoqui de patata y aceite de albahaca Principales: STEAK TARTAR,CRUDO... NO CRUDO? Elaborado con ingredientes y sabores Tradicionales, totalmente crudo... pero con el recuerdo de la brasa.... Tajine de cordero de Aranda con higos agridulces, cous cous de brócoli y mermelada de cebolla moruna Postre: Torrija de chocolate, infusionada en leche y lima Kafir, helado de coco y crujientes dulces

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Menú Menú a tu gustodesde 50 €

Elige la propuesta gastronómica que quieras, desde... hazme una Paella hasta un menú degustación de alta cocina. ¡Tú decides!

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Menú Menú Banquetedesde 55 €

Diseño un Banquete a tu gusto, un banquete de ensueño como nunca habéis visto. ¡Dejarás a tus invitados con la boca abierta que solo la cerrarán con lo sabroso y delicioso que estarán los platos!

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