Gianluca

Chef Gianluca

Cocino siempre pensando en alguien, sino estaría simplemente preparando de comer.

Sobre Gianluca

Orígen siciliano amando España desde hace tres años, en los que no ha dejado nunca de sorprenderme. Empecé a revolucionar en la cocina de mi padre con tan sólo once años, y lo que era simplemente preparar para comer, ha pasado a ser mi pasión. En pocos años, fui conociendo la destreza que desprendían mis dos tías en los fogones, aprendiendo los secretos de los sabores de nuestra tierra. De ahí, cada ocasión para cocinar se volvia en una ocasión para disfrutar, con amigos, en familia, siempre buscando la satisfacción de los demás. Para formarme y seguir con lo que siempre he querido hacer, dejé mis estudios de economía y me inscribí en la Università Dei Sapori de Perugia (Umbria), cuyo título me ha dado el salto para entrar definitivamente en el mundo de la cocina profesional. En 2015 con la mochila llena de conocimiento sobre la cocina italiana, me mudé a Madrid con dos grandes quehaceres, aprender una nueva cultura culinaria y estar con la mujer que me ha apoyado en este camino. Tuve la oportunidad de formar parte durante un año de la plantilla del restaurante Álbora como jefe de partida, de ahí me he movido por los mejores restaurantes de Madrid sin parar de aprender, pasando por varias cocinas de estrella michelin y acabando como chef ejecutivo en un bistró del centro de Madrid.

Menú degustación japonica desde 80 €

entrantes a elegir: pequeño saam de gambas umami; onigarazu de pescado blanco. primeros a elegir: degustación de niguiris (vieira y granada, atún y chutney de tomate, anguila y emulsion de piparra); tempura de flores de calabacín rellenos; tartar de atún rojo con citricos, martini y alioli de thé matcha. segundos a elegir: degustación de gyozas y baos caseros; yakisoba tradicional. postres a elegir: matcha roll cake; trufas de chocolate japonesas.

DETALLES
Menú Pulp Fictiondesde 78 €

ENTRANTES A ELEGIR: - Bombon al vapor de cerdo thai, ensaladita wakame y salsa kimuchee;  -  Lingote de berenjena, nieve de queso payoyo, albahaca frita, tomate seco y emulsion de olivas. - Mejillones gallegos con crema de puerros y romero PRIMEREOS A ELEGIR: - Lasaña crujiente de verduras de temporada, bechamel de pesto de albahaca  - Carabinero asado, fregola de mariscos y alioli de menta suave. - Pulpo Fileteado, matices de apio y gorgonzola, cebolleta a la frambuesa y nieve de té rojo - Ensalada de brotes, cecina de León, esparragos trigueros, vinagreta de mango y foie gras SEGUNDOS A ELEGIR: - Pescado del dia sobre sopa fría de tomate y crujiente de azafrán. - Solomillo de vaca vieja a las hierbas, puerro asado y sorbete de mostaza. - Ñoquis caseros con crema de huevo y parmesano, tartare de esparragos y polvo de jamón iberico. POSTRES A ELEGIR: - Crepes rellena de helado de chocolate y manzana granny smith. - Bombón de chocolate al vapor y toque de mandarina. - Tarta de queso tipica siciliana    

DETALLES
Menú Ciuri di tuttu l'annu. Menú siciliano.desde 75 €

ENTRANTES A ELEGIR:  - Mejillones con crema de puerros y romero. - Caponata y sus crujientes - mix de marinados sicilianos al limón y pimienta rosa. - Tabla de embutidos biologicos italianos. PRIMEROS A ELEGIR: - Espaguetis con ragout blanco de pescado. - Lasaña de mariscos y salmón. - Risotto al nero di seppia con tartare de gambas de Motril. - Pappardelle con crema de gambas y crujiente de pisachos. - Couscous de "Mazara Del Vallo" en sopa de pescado de roca. SEGUNDOS A ELEGIR: - Brochetas de mar con ensalada de naranja e hinojo. - Fritura de calamares frescos. - Salsicha siciliana asada, cebolla al vinagre de Modana y ensalada fresca. - Espaguetis a la carbonara autenticos. POSTRES A ELEGIR:  - Tarta sbiciolona con ricotta y chocolate. - Pannacotta con virutas de chocolate  

DETALLES
Menú el primerodesde 65 €

ENTRANTES A ELEGIR: - Atún en escabeche, manzana granny smith, cebolla marinada y crema agria. - Langostinos crujientes con guacamole. - Chupachups de pollo y sus salsas  - Ensalada de cecina de León, esparragos trigueros vinagreta de mango y virutas de foie gras PRIMEROS A ELEGIR: - Ñoquis caseros, crema de huevo y parmesano, tartare de esparragos y crujiente de jamón. - Dumplings de gambas al estilo thai, acelgas salteadas y vinagreta de mango. - espaguetis con berberechos y limon, acompañados por sus migas crujientes. SEGUNDOS A ELEGIR: - Solomillo de ternera a las hierbas, salsa de pimienta verde y patatas rusticas. - Rollitos de pez emperador con cremoso de queso y pistachos. - Pulpo asado, velouté de garbanzos y tartar de manzanas. - pescado del dia a la plancha con tomate cherry confit y couscous de verduras. - Entrecote asado, salsa de zanahoria y ajetes asados con salsa de yogurt. POSTRES A ELEGIR: - Platano en papillote asado al ron, con crujientes y sal de vino. - Pannacotta con virutas de chocolate - Matcha roll cake

DETALLES

ENCUENTRA PROPUESTAS DE CHEFS EN TU CIUDAD