Diego Rossini chef

Chef Diego Rossini chef

Cocinero completo y multipolivalente ,viajero infatigable y curioso con un amplio registro de sabores y técnicas , Buscó llevar a la intimidad de tu mesa sabores clasicos , pero tambien fusiones sorprendentes que recuerdan otras culturas y lugares!

Sobre Diego Rossini chef

Tengo mucha experiencia (+15años), soy un chef itinerante que ha trabajado en Asia y Latinoamerica, en España he trabajado, por dar un ejemplo, para Haiku Tast de Cadaques, lo que me llevo a colaboraciones con el restaurante El Bulli *** y el restaurante Miramar, de Paco Pérez ***./ tengo mucha experiencia en cocina mediterránea, pero además manejo la cocina Asiática con soltura.

Menú Japones (Cantina Izakaia)desde 60 €

Entrantes (elige uno) Tempura de vegetales asiaticos (raiz de loto,hojas de shiso, daykon, bambu..) y aliño de dashi-soja Ensalada sunomono de algas y brotes Gyozas caseras (de vegetales y de cerdo y col) Sopa de miso con tofu  Primeros (elige uno) Gyukatzu de solomillo de ternera con salsa tonkatsu  Okonomiyaki , tortilla japonesa de col , cerdo y calamares Yakitoris de pollo con arroz y furikake Berenjenas con salsa de miso agridulce Principales (elige uno) Shake no teriyaki (cazuela de salmon con teriyaki) Nikuyaga , carrilleras de ternera estofadas en una demiglace japonesa con vino de ciruelas Dashi de Dorada con shitakes Rape con salsa de jengibre Postres (elige uno) Brownies de matcha ( te verde) Pastel de alubias coloradas Helado de te verde y sesamo negro Flan de sesamo negro con galleta de sesamo tostado

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Menú Japones Sushi clasico desde 85 €

Entrantes ( todo incluido) Habas eda mame salteadas con jenjibre , soja y sesamo Arroz con furikake Caldo dashi Primero (todo incluido) Makis y Uromakis de : salmon , atun rojo , anguila ahumada y pez mantequilla (4 pzas de cada sabor por persona ) Niguiris de salmon , atun rojo y anguila ahumada (1 pza  de cada sabor por persona ) Principal (elige dos ) sashimi , de atun rojo , salmon y pez manteca Tataki de atun rojo y de salmon Tataki de solomillo de kobe (5 euros mas por persona ) Postres (elige uno) Helado de matcha (te verde) uy sesamo negro Flan de sesamo negro y galleta crujiente de sesamo tostado Brownie de te verde

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Menú Japones : Sushi Modernodesde 60 €

Entrantes  (todo incluido ) Habas edamame salteadas con sesamo ,soja , jenjibre y sishimi Arroz con furikake Sopa dashi Primeros (elige dos) Makis tempurizados de salmon asado y coronado con tartar picante de salmon Makis tempurizados de aguacates con tartar de atun rojo y aliño de kimchee Uromakis de langostinos fritos  con panko y su mayonesa de erizo Uromakis tempurizado rellenos de anguila y con  mayonesa de ajos negros  Principales (Todo incluido ) Tataki de atun rojo con cebollas caramelizadas y sake Tataki de salmon con mayonesa de wasabi Sashimi de calamar con yuzu y jengibre Postres (elige uno ) Brownies de te verde Flan de sesamo negro y crujiente de sesamo tostado Helado de Matcha y sesamo negro

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Menú Italiana desde 40 €

Entrantes (elige uno) Carpaccio de tomates cor de bou con perlas de aceto balsamico y parmesano Burrata de bufala con tomatitos de huerta y albahaca Caponatta siciliana con gambas rojas sobre tosta de pan casero Ensalada de rucula , tomates secos, parmesano y procciuto Primeros (elige uno) Vittelo tonatto (redondo de ternera frio con salsa de atun y alcaparras Pulpetines al pomodoro  (albondiguillas con tomate) Arancines sicilianos (croquetas de arroz ) Melanzana a la parmegiana (como una lasagna de berenjenas Gnoquis de patata y ricota con salsa bolognesa Principales (elige uno) Lubina  a la libornesa Pollo a la cacciatora Risotto de funghi porcini y esparragos Pulpetone (pan de carne , relleno de setas y huevos polle) Postre (elige uno) Tiramisu clasico Tiramisu de chocolate Canolis con stratcciatella Panna cotta de frutos rojos y canela Miglaccio napolitano (pastel de queso ricotta y semola)

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Menú Fusion y tendencias desde 70 €

Entrantes (elige uno) Ostras (temporada o cultivo) con salsa ponzu Almejas Asari , con jenjibre , mirin y soja Tartar de atun rojo salvaje con kimchee Primeros (elige uno) Ceviche de corvina y gambas con su leche de tigre Tuetano de hueso de ternera con tartar de tomates Langostinos con salsa yuzu Principales (elige uno) Curry rojo  Thay  de Pargo Nikuyaga (carrilleras de ternera estofada con demiglase asiatica) Huarache mejicano de Mero (pescado frito en brik de masa crujente)  Solomillo de ternera Wagyu (Kobe) al punto  , gorgonzola y puerros , o salsa criolla Postres (elige uno) Crumble holandes de ruibarbo Carpacio de piña infusionada en almibar de albhaca, con crema helada de Maracuya Peras a la bordalesa , (osmotizadas con reduccion de vino tinto),y espuma de crema inglesa.    

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Menú Mexicano desde 45 €

Menu completo Guacamole Friojoles refritos totopos (nachos) nachos con queso y carnitas quesadillas y sincronizadas flautas de puerco y salsa verde Alambre mixto (ternera, pollo ,bacon queso Fajitas y tacos  de pollo , ternera o mixtas sopes de pescado mini huaraches de pescado tortillas de trigo y de maiz , ensaladas , crema agria pico de gallo,elotes,nopales , salsas de tomatillos verdes y enchilada

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Menú Menu Paella desde 45 €

Primeros (todo incluido) Tabla  de jamon y quesos del pais Escalivada con anchoas Tortilla de patatas Espinacas a la catlana Ensalada verde Principal (elige o combina ) Paella clasica Valenciana (Pollo, conejo , garrofon) Paella de mariscos de la Costa Brava de intenso sabor a mar  (sepia , calamar, mejillones , almejas gambas) Paella mixta , de mar y tierra Postres (elige uno) Flan de coco con toffe Crumble de manzanas acidas y helado de vainilla Tiramisu Clasico Tiramisu de chocolate Chesscake de frutos rojos y crujiente

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Menú Asado /barbacoa (estilo argentino)desde 60 €

Primeros  (todo incluido) Carpaccio de tomates cor de bou , perlas de aceto y crema de parmesano Ensalada nicoise (patatas, huevos , anchoas ) Ensalada verde Tortilla de patatas Tabla de quesos del pais y jamon reserva Principales  (todo incluido) Solomillo Tira de asado (costillas) Vacio  Colita de cuadril Solomillos ibericos Pollo marinado Chorizos Morcillas Patata al plomo Pimientos con huevo Esparragos Berenjenas Salsa criolla , chimichurri y romescu Postres (elige uno) Macedonia de frutas Carpaccio de piña y helado de maracuya Melocotones a la bordalesa con crema chantilli Chesscake de frutos rojos y crujiente Flan de coco con toffe  

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Menú Healty food desde 25 €

Entrantes (elige dos )  Gazpacho casero Ensalada de Atun, pimientos del piquillo, encurtidos y avellanas Ensalada de quinoa de dos colores, garbanzos, tomates organicos, aguacate y pimiento amarillo Ensalada de rucula, tofu , manzanas acidas , nueces y aliño de yogurt 0% Principales de sandwichs frescos y con productos sanos,  (elige dos gustos) de salmon  ahumado y queso philadelphia a las hierbas , pepino , y cebollitas encurtidas de pechuga de pollo asado, col lombarda y zanahoria de pan integfral sin gluten , mix vegetales : pepinos, zanahoria, remolacha,  brotes tiernos de lechuga de "capresse" olivada de olivas negras, muzzarella de bufala, tomates de huerto y albahaca Postre y bebidas  , todo incluido Jugo de naranja natural jugo de Sandia Agua mineral Ensalada de frutas de mtemporada Yogurth y granola Variedas de frutos secos y topings naturales para acompañar

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Menú Food fingers, o tapeo guaydesde 60 €

Canapés de tartar de atun rojo  Tosta de queso de Cabra y cebollas caramelizadas  Pinchos capresse, mini boconccinos y cherry con pesto Montadito de salmón ahumado y  Philadelphia  Makis de atún y de salmón  Niguiris de anguila ahumada Yakitoris de pollo con teriyaki  Minivolovan de carrilleras en demiglace  Tatakii de buey Kobe  Copa cheesecake  Brownies de té verde y coco  Brocheta de frutas con topping de chocolate fundido 

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Menú Sushi desde 85 €

Habas edamame Maki  roll de salmon y aguacates Uromakis de atún rojo y mayonesa de erizo  Niguiris de anguila ahumada  atún y salmón  Tataki de atún rojo Tataki de buey Wagyu (Kobe style) Gyukatsu de ternera (escalopa estilo japonés)  Postre  Brownie de té verde (Matcha) , crema de coco y mini mochis  Botella de Sake o dos cervezas asahi 

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Menú Noche buena desde 90 €

entrantes  Tablas de jamón,embutidos y quesos con tostadas y picos Pincho capresse(bocóccinos y pesto)  Coca de vieiras y crema de erizo Mejillones tigre  Escalivada ahumada y anchoas de L’escala  Canapé de tartar de atún  Pinchos de gambas con Marinado de lima y soja Primero , pez (elige uno !) Bacalao con muselina de ajo y patatas confitadas al romero Lubina en papillote , vegetales de temporada  Atún rojo salvaje con espinacas salteadas a la catalana  Salmón con salsa de cítricos y habas  Principal (elige 1 !)  Solomillo de buey con salsa de puerros y Gorgonzola  Pavo asado , con su gravi, salsa de arándanos , boniatos y coles de Bruselas  Carrillera de ternera a baja temperatura en salsa Demi glace  Cochinillo asado a la segoviana  Pierna de Jabalí (encargar con tiempo) Postres  Mousse de turrón de jijona con trufa de chocolate y neulas  Crumble de manzanas grand smith y helado de vainilla   

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