Chef Jesús India

Chef Chef Jesús India

Cocinero enamorado de su profesión, especialista en alta cocina de mercado y con una gran pasión por la cocina Mediterránea con toques de modernidad y fusión.

Sobre Chef Jesús India

Cocinero especializado en la cocina de mercado, llevando el producto de temporada por bandera, dándole un trato de alta cocina y actualización, y siempre respetando los sabores y calidades. Tras trabajar en diferentes caterings, y sobre todo tras pasar por el restaurante Dstage (2 estrellas michelín), se dedica plenamente a los servicios de chef privado y catering.

Con formación en la escuela Le Cordon Bleu Madrid, y también con formación extra de maestros de la cocina de la talla de Quique Dacosta, Oscar Velasco, María Marte, Macarena de Castro o Jacob Torreblanca gracias a una beca cursada en 2015. Comencé a trabajar como chef a domicilio y como formador en cursos-showcooking de cocina en la escuela La Zarola de Zaragoza, y en Cocinea (Madrid), escuela en la que actualmente realizo cursos y eventos gastronómicos.

Algunos de mis logros dentro de la cocina, han sido proclamarme campeón del concurso "Ternascook" de cocina con Ternasco de Aragón en el año 2014, ser ganador del concurso "Tapa solidaria ESAH 2014" convocado por la escuela San Valero, así como ser uno de los ganadores de una beca del concurso nacional de cocina "Demos la vuelta al día".

Menú Menú del Chefdesde 60 €

Tartar de salmón con aguacate y aire de lima Canelón crujiente de morcilla y manzana caramelizada con cremoso de piquillos Ensalada de perdiz escabechada Curry de gambones con arroz salvaje Tournedó de cordero con parmentier trufado Cheesecake en copa con coulis casero de fruta de temporada

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Menú Menú Otoñodesde 60 €

Tabla de quesos al centro con uvas, nueces y pan de cristal Ensalada de bogavante con mango y vinagreta de sus corales Salteado de angula de monte con yema curada y láminas de foie Terrina de cochinillo asado a baja temperatura con manzana en texturas Cheesecake de toffe con crumble de cacao TODOS LOS PLATOS ESTÁN INCLUIDOS EN EL MENÚ

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Menú Menú Navidad degustacióndesde 80 €

ENTRANTES Terrina de foie con frutos rojos asados y pan de brioche Ensalada de bogavante con mango y vinagreta de sus corales Salteado de hongos con espárragos verdes, papada y picada de frutos secos Guiso de trigo con pato, yema curada y manzana Tartar de salmón con aguacate y aliño de lima --- PLATO PRINCIPAL Terrina de cochinillo con su piel crujiente y manzana en texturas --- POSTRE Brownie de chocolate con helado de vainilla y nueces de macadamia Tabla surtido de turrones y dulces navideños

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Menú Menú Navidad "A la carta"desde 70 €

ENTRANTES Tabla de quesos con panes crujientes, frutos secos y uvas Ensalada de bogavante con mango y vinagreta de sus corales --- PRIMERO (A elegir uno a mesa completa) Pimientos rellenos de rape y langostinos en salsa americana Arroz cremoso de plancton con berberechos Salteado de setas de otoño con foie laminado y yema curada Chipirones rellenos de morcilla en salsa vizcaína --- SEGUNDO (A elegir uno a mesa completa) Salmón 52ºC con puré de naranja y escabeche de piña Terrina de cochinillo con su piel crujiente y manzana en texturas Pichón relleno con reducción de su salsa y patatas salteadas a las hierbas Paletilla de lechal asado a baja temperatura con patatas panadera --- POSTRE (A elegir uno a mesa completa) Cheesecake en copa con jalea de frutos rojos Brownie de chocolate con helado de vainilla y nueces de macadamia Espuma de galletas maría con crumble de cacao y aire de leche

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Menú Menú Navidad "Catering"desde 50 €

ENTRANTES Tabla de micuit con panes crujientes y mermeladas de frutas Tataki de atún ibérico con cebollitas glaseadas Chipirones rellenos de morcilla en salsa Vizcaína Ensalada de bogavante con mango y vinagreta de sus corales Quesos “Mini retorta” con grissinis (Premiado como mejor queso de España 2017) --- PLATO PRINCIPAL Lechazo de Segovia asado a baja temperatura con patatas a lo pobre --- POSTRE Cheesecake en copa con jalea de frutos rojos

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Menú Menú Evolucióndesde 50 €

Entrantes: Yogur de foie, brioche caramelizado y nueces de macadamia Tataki de secreto ibérico con salsa asiática y cebolla crujiente Curry rojo de gambones con arroz salvaje Plato principal: Confit de pato con trio de manzanas - caramelizada, cremosa, crujiente Postre: Texturas de chocolate negro, sopa de blanco y cardamomo

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Menú Menú Tradicióndesde 55 €

Entrantes al centro (ambos incluidos): Tabla de quesos con nueces, uvas y pan crujiente Terrina de foie con mermelada de violetas y pan de brioche Primer plato (a elegir a mesa completa): Berenjenas rellenas de queso ricotta, anchoas y tomate seco Arroz cremoso de bogavante con crujientes de parmesano Pimientos rellenos de rape y langostino en salsa americana Segundo plato (a elegir a mesa completa): Pierna de lechal asada a baja temperatura con patatas salteadas a las hierbas Dorada a la Bilbaína con terrina de pimientos rojos confitados Solomillo de vacuno con foie y salsa de frutos rojos Carrilleras de ibérico con cremoso de manzana Postre (a elegir a mesa completa): Brownie de chocolate negro con helado de nueces de macadamia Tarta de queso en copa con mermelada de fresa Tarta hojaldrada de manzana con helado de vainilla y salsa de chocolate

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