CHEF Federico Bossini

Chef CHEF Federico Bossini

Gastrónomo de corazón y formación, Federico estudia los platos antiguos y su historia para reinterpretarlosy traerlos a la actualidad manteniendo su esencia,fusionando sabores e historias porque...“No hay innovación sin tradición”.Soy Federico Bossini

Sobre CHEF Federico Bossini

La cocina es la pasión que acompaña mi vida entera.

Elaboro mi pasta artesanalmente y uso productos de alta calidad y de temporada.

En mis creaciones pongo toda la experiencia profesional de alto nivel al servicio de las celebraciones y eventos tanto de empresas como privados

Menú Delicias de otoñodesde 35 €

ENTRANTES (2 A ELEGIR): CHUPITO DE SALMÒN AHUMADO CASERO, ESPUMA DE MASCARPONE Y CRUMBLE A LAS HIERBAS- ENSALADA DE BURRATA, ESCALIVADA CON PESTO DE ALCAPARRAS, OLIVAS Y MAYONESA DE ALBAHACA ENSALADA DE RULLO DE CABRA,PERAS,PASAS,NUECES Y VERDURAS A LA BRASA CON PESTO DE ALCAPARRAS PASTA FILO RELLENA DE MOUSSE DE MORTADELA Y PECORINO CON COULIS DE ALCACHOFAS CARPACCIO DE SOLOMILLO DE TERNERA CON SETAS SILVESTRES,APIO Y VIRUTAS DE PARMIGIANO ROLLITOS DE PEZ ESPADA RELLENOS DE PASAS, ALCAPARRAS, TOMATES SECOS Y OLIVAS SERVIDOS CON UNA SALSA DE VERDURAS DE TEMPORADA SAUTÈE ENSALADA CON SALMÓN MARINADO, PATÉ DE BERENJENAS, PASAS, AGUACATE Y VINAGRETA DE MOSTAZA PARMIGIANA : CAPAS DE BERENJENAS FRITAS, BÚFALA, SALSA DE TOMATE, ALBAHACA Y PARMIGIANO, TODO GRATINADO AL HORNO ENSALADA CON PIMIENTO ROJO MARINADO CASERO, POLLO REBOZADO, CREMA DE TRUFA NEGRA Y HUEVO DE CODORNIZ CARPACCIO DE LOMO DE ATÙN CON GRANADA, ALMEJAS, OLIVAS Y LIMA BIGNÈ RELLENO DE FONDUE SUIZA CON COULIS DE PUERRO Y CRUJIENTE DE JAMÓN ​ PRIMER PLATO (1 A ELEGIR): RAVIOLI CASEROS DE BACALAO CON PATÉ DE BERENJENA AHUMADA, PISTACHOS Y SALMÓN AL BRANDY SPAGHETTI NEGROS CASEROS CON SALSA DE ALMEJAS, TOMATE SECOS, OLIVAS, ALCAPARRAS, PEREJIL.. QUICHE DE ALCACHOFAS Y PARMIGIANO CON COULIS DE CALABAZA LASAGNA CASERA DE CEPS,BOTIFARRA, GRUYERE,ACHICOIRA ROJA CON COULIS DE CASTAÑAS CRÊPES CON MANCHEGO RESERVA, PESTO DE BROQUIL, JAMÓN PARMA Y SETAS SILVESTRES RISOTTO DE SETAS SILVESTRES, CALABAZA, ESPUMA DE PECORINO Y JAMÓN CRUJIENTERAVIOLI CASEROS DE GORGONZOLA Y NUECES CON HIGOS Y QUESO SCAMORZA AHUMADO CREMA DE CALABAZA CON GAMBAS FLAMBEADAS GNOCCHI CASEROS DE RICOTTA RELLENOS DE FONDUE DE QUESOS SERVIDOS CON UNA SALSA DE ESPARRAGOS Y JAMN CRUJIENTE TAGLIATELLE CASERAS ELABORADAS CON HARINA DE CASTAÑA, CON UNA SALSA DE VERDURAS DE TEMPORADA SAUTÈE, PESTO DE BRÓQUIL Y CRUMBLE DE PARMIGIANO   ​SEGUNDO  PLATO (1 A ELEGIR): MAGRET DE PATO CON UVA ROSADA Y JAMÒN IBERICO DORADA GRATINADA AL HORNO RELLENA DE RICOTTA, GAMBAS Y VERDURAS SERVIDA CON UNA SALSA DE OLIVAS, ALMEJAS Y ALCAPARRAS ATÚN ROJO CON SALSA AGRIDULÇE DE CEBOLLA ROJA, MODENA, PASAS Y PISTACHOS BACALAO GRATIN CON CEBOLLA DE FIGUERES, CANELA, PASAS, PARMIGIANO Y NUEZ MOSCADA HAMBURGESAS VEGETARIANAS CON VERDURAS DE TEMPORADA  Y PATATAS AL HORNO ESTOFADO DE TERNERA AL VINO Y VERDURAS A L'ESTILO DEL PIEMONTE OSSOBUCO COCINADO A BAJA TEMPERATURA Y SALSA DE AZAFRÁN SOLOMILLO DE BUEY A LA VORONOFF   POSTRE (1 A ELEGIR):​ TIRAMISU`CASERO CON CHOCOLATE CALIENTE MOUSSE DE MASCARPONE CON CRAMBLE PANNACOTTA CON FRUTOS DEL BOSQUES PASTEL TIBIO DE MANZANA Y CANELA COULANT DE CHOCOLATE CASERO PROFITEROLES  

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Menú Tentaciones invernalesdesde 40 €

ENTRANTES (3 A ELEGIR): Muffins salados de queso scamorza y olivas Tostadas de brie con tomate confit y patè de berenjena ahumada Carpaccio de atún con pesto de alcaparras, almejas, olivas y perfume de cítricos Ensalada con salmón marinado, paté de berenjenas y vinagreta de mostaza Pasta filo con gambas y espinacas y coulis de calabaza Quiche de ceps y parmigiano con crema de puerro Pastelitos rellenos de fondue de queso con coulis de puerro y trufa negra Carpaccio de solomillo de ternera con setas silvestres y parmigiano PRIMER PLATO (1 A ELEGIR): Ravioli caseros de bacalao con paté de berenjena ahumada y salmón al Brandy Fondue de quesos con pan focaccia al romero tostada Canelones de estofado de jabalì, beixamel y queso parmigiano Crepes de trigo saraceno con queso gruyer y ceps Lasagna casera de ceps, gruyère y taleggio con crema de trufa negra Risotto "croccante" de calabaza, parmigiano y jamón crujiente Tallarines elaboradas con harina de castaña con salsa de verduras y chips de parmigiano PLATO PRINCIPAL (1 A ELEGIR): Entrecôte con salsa a escoger (trufa negra fresca, gorgonzola, setas, pimienta verde, voronoff) Estofado de ternera al Rioja en su salsa Atún rojo con salsa agridulce de cebolla roja, módena, pasas y pistachos Bacalao gratinado con cebolla de Figueres, canela, pasas, parmigiano y nuez moscada Pato rostido relleno de nueces y castañas Dorada gratinada al horno con rellena de ricotta,gambas, verduras con una salsa de olivas, almejas y alcaparras POSTRE (1 A ELEGIR): Tiramisú casero con chocolate caliente Mousse de mascarpone con cramble Pastel tíbio de manzana y canela Pannacotta con frutos del bosque Helado casero de turrón con crujiente    

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Menú Tentaciones Vegetarianasdesde 37 €

ENTRANTES (2 A ELEGIR) PASTA FILO RELLENA DE MOUSSE DE ALCACHOFAS ENSALADA DE NUECES, PASAS, MELAGRANA, MODENA Y QUESO DE CABRA CARAMELIZADO BERENJENAS FRITAS CON SALSA DE TOMATE, PARMIGIANO Y ALBAHACA TODO GRATINADO AL HORNO QUICHE DE SETAS SILVESTRES Y GRUYERE FONDUE DE QUESOS CON PAN FOCACCIA DE ROMERO   PRIMEROS PLATOS (1 A ELEGIR): RAVIOLI CASEROS DE GORGONZOLA Y PERAS TALLARINAS CASERAS DE HARINA DE CASTAÑA CON PESTO DE BROQUIL, TOMATE SECO, PIÑONES Y PARMIGIANO CRUJIENTE LASAGNA CASERA DE SETAS SILVESTRES CREPES DE TRIGO SARRACENO CON VERDURAS SAUTEÈ SEGUNDOS PLATOS (1 A ELEGIR): FALAFELS DE PISTACHOS CON CREMA DE YOGURT Y PATATAS AH HORNO HAMBURGUESAS VEGETARIANAS CON PATATAS AL ROMERO POSTRE:(1 A ELEGIR): TIRAMISU`AL CARDAMOMO COULANT DE CHOCOLATE PASTEL TIBIO  DE MANZANA Y CANELA FLAN DE NATA CON FRUTOS DEL BOSQUE      

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Menú CATERINGdesde 25 €

ENTRANTES (2 A ELEGIR) : ENSALADA CON QUESO DE CABRA CARAMELIZADO, PERAS, PASAS, PESTO DE NUECES TOSTADAS VARIADAS (SALMON, BRIE Y TOMATE SECO, ESCALIVADA, TORETILLA, PATÈ DE FOIE..) QUICHE DE ALCACHOFAS CON COULIS DE PUERRO ROLLITOS DE PEZ ESPASA CON ALCAPARRAS, VERDURAS, TOMATE Y OLIVAS PRIMEROS (1 A ELEGIR) RISOTTO DE SETAS SILVESTRE PASTA FRESCA CON ALMEJAS, OLIVAS, TOMATE SECO LASAGNA CASERA DE BOTIFARRA, CEPS Y GFRUYERE SEGUNDOS (1 A ELEGIR): ESTOFADO DE TERNERA AL RIOJA EN SU SALSA BACALAO A LA VICENTINA COCINADO CON LECHE ,CEBOLLA Y PARMIGIANO ENTRECOTE CON SALSAS VARIADAS (QUESO, SETAS,PIMIENTA) LOMO DE ATUN AL ROMESCO POSTRE (1 A ELEGIR): TIRAMISU`CASERO CON CHOCOLATE FLAN DE NATA CON FRUTOS DEL BOSQUE MOUSSE DE MASCARPONE PASTEL DE CHOCOLATE Y NUECES CHEESCAKE DE ARANDANOS  

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Menú Saveurs de Francedesde 60 €

ENTRANTES: Soufflè de espinacas y brie Tostadas de panecillos de mantequilla caseros al tomillo con patè de foie casero y ensalada Tabla de quesos franceses Quiche de alcachofas con coulis de puerro PREIMER PLATO: Fondue de gruyere SEGUNDO PLATO A ELEGIR: Boeuf bourguignon Magret de canard con frutos del bosque Bacalao cocinado con canela, pasas, cebolla, y parmigiano POSTRE: Profiteroles  

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