Chef BRUNO BONNIER

Chef Chef BRUNO BONNIER

Me encanta cocinar y compartirlo !

Sobre Chef BRUNO BONNIER

Mis comienzos culinarios se remontan a un restaurante tradicional en mi Francia natal. Fue allí donde mi paladar descubrió un rico y, hasta entonces, desconocido universo que trascendía la comida familiar de mi madre. Aquellos exquisitos platos me conquistaron y despertaron una curiosidad gastronómica que no he podido dejar de explorar. Tenía 16 años.

Poco después aparqué los libros para acercarme más a los fogones. La pasión me dominaba y comencé a domesticar ese instinto natural a base de formación. Recorrí muchas y muy distintas cocinas aprendiendo recetas, trucos, mezclas, texturas y sabores pasando de pinche a ayudante, cocinero y, finalmente, responsable de cocina durante dos años y medio.

Alcancé mi madurez profesional de la mano del Segundo de Cocina de PAUL BOCUSE con quien aprendí a valorar cualquier matiz: desde la riqueza de un simple calabacín hasta la más sofisticada preparación utilizando las mejores técnicas del momento. El objetivo ha sido siempre el mismo: encontrar sabores, colores, texturas.

Desde entonces mi experiencia profesional ha continuado enriqueciéndose gracias a una variopinta diversidad de restaurantes, cada uno con personalidad propia y estilo diferente. En todos ellos he podido ir perfeccionando, sin dejar de divertirme con lo que creaba, distintos aspectos de la cocina que hoy forman parte de mí mismo.

En 2006 llegué a Barcelona. Aquí he tenido la oportunidad de conocer una gastronomía muy diferente y otra forma de enfocar la cocina, no solo en cuanto al know-how sino también en la presentación al comensal. Estas diversidades han agrandado mi universo creativo culinario que descubrí en la adolescencia ya que he podido maridar ambos conceptos hispanofranceses y hacerlos uno solo: el mío propio.

Actualmente tengo 37 años y cuento no solo con los conocimientos propios del saber hacer y la destreza de un chef sino también con la experiencia de haber estado al mando de un amplio equipo de cocina y ante la responsabilidad, tan ilusionante como retadora, de crear mis propios platos: una mezcla de tradición, vanguardia y gusto.

Los dos últimos años los he enfocado a cultivar mis propias creaciones en CLEAN LABEL apostando por una cocina de calidad en la que la mejor materia prima, la puramente natural, es la única protagonista, rechazando cualquier producto con aditivos y añadidos artificiales. Aunque mi especialidad son las carnes estoy en condiciones de ofertar una cocina a medida de cada comensal, ajustándola a sus propias necesidades y gustos: desde lo más tradicional a la última vanguardia, siempre desde la calidad, lo natural y un equilibrio de sabores, texturas y buena presencia.

Menú ANY SEASON PASS MENÚdesde 60 €

    ESSENTIELS NAVIDEÑO/NOCHE VIEJA (DEGUSTACIÓN 4 PLATOS)     ENTRANTE a elegir : - CAPPUCCINO DE BOGAVANTE - CREMA DE CALABAZA AL ESTRAGÓN Y BACALAO - RAMEN DE POLLO Y SETAS   PRIMERO a elegir : CREPS DE SALMÓN Y YOGURT AL CURCUMA   RISOTO DE CEPS Y CRUJIENTE DE SPECK   TARTAR DE SALMON, AGUACATE, MANGO Y HABAS DE SOJA   CEVICHE DE CORVINA (ATÚN SEGÚN DISPONIBILIDAD), LECHE DE TIGRE   TARTAR DE BUEY AL CUCHILLO, PISTACHOS, PARMESANO Y TOMATES SECOS       SEGUNDO a elegir :   CONFIT DE PATO A LA NARANJA, VERDURAS DE TEMPORADA Y GRATIN DAUPHINOIS   CORDERO AHUMADO, A BAJA TEMPERATURA CON AJOS CONFITADOS, VERDURAS DE TEMPORADA Y GRATIN DAUPHINOIS   PAVO RELLENO DEL CHEF, FRUTOS SECOS, SETAS Y GUARNICIÓN   PICANTONES A LA CIDRA, VERDURAS DE TEMPORADA Y GRATIN DAUPHINOIS     SOLOMILLO DE BUEY CON SALSA DE TROMPETA NEGRA, VERDURAS DE TEMPORADA Y GRATIN DAUPHINOIS   CIVET DE JABALI O CIERVO (CRIANZA RESERVA), VERDURAS DE TEMPORADA Y GRATIN DAUPHINOIS     ESCALOPA DE SALMÓN A LA VAINILLA, ARROZ VERDE Y VERDURAS   PESCADO DE LA LLOTJA A BAJA TEMPERATURA, ACEITE Y SAL AHUMADA, VERDURITAS DE TEMPORADA   DORADA AL HORNO, AJOS A LA DONOSTI, VERDURAS DE TEMPORADA   BROCHETA DE RAPE CON PESTO DE RUCULA Y AVELLANAS       POSTRE 1 a elegir :   CHEESE CAKE CON COULIS DE FRUTOS ROJOS Y PASAS   TIRAMISÚ TRADICIONAL   MOUSSE DE CHOCOLATE BRUNO   PASTEL HÚMEDO CON CHOCOLATE, CRISTALES DE CHARTREUSE   CRUMBLE DE MANZANAS Y SALSA MANGO   TOCINO DE CIELO CON CREMA DE IOGURT Y PIÑONES

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Menú PICA PICA PASSdesde 55 €

COCA DE VIDRE CON TOMATE, ACEITE OLIVA PENEDÉS Y SAL MALDON AHUMADA BAO BUN CON COCHINITA PIBIL, CILANTRO FRESCO Y CEBOLLA MARINADA OSTRA FRESCA BRETONA, FRUTA DE LA PASIÓN Y ESCALONIA CHUPITO DE CAPPUCCINO DE BOGAVANTE TOSTA DE FOIE DEL CHEF CON TRUFA  PIRULETAS DE PARMESANO CON ACEITE DE NARANJA Y REGALIZ GAMBA REBOZADA  DE COCO CON SALSA DE YOGURT Y CURRI MIS QUESOS PREFERIDOS WIP CEVICHE NIKKEI DE CORVINA O DORADA (SEGÚN DISPONIBILIDAD) STICKS DE CRUDITÉS CON SALSA DE ANCHOAS Y TAPENADE

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Menú CHRISTMAS PASS MENÚdesde 55 €

ENTRANTE: Ostra Gratinada Con Muselina de Hinojo y Cava Cappuccino de Bogavante Foie Gras de Trufa sobre Tostada, Mermelada y Sal Negra   PRIMERO: Crema de Calabaza al Estragón, con Mezcla de Germinados y Verdes Menestra de Verduras (km 0) de Temporada Ahumadas con Anacardos, Soja y Miel Tarta Tatin de Tomate Cherries con Chips de Albahaca, Parmesano y Tapenade de Aragonesa Risotto de Ceps y Colmenillas y Crujiente de Speck   SEGUNDO: Tartar de Buey al Cuchillo con Parmesano, Pistachos y Aromas Provenzales, Mezcla de Verdes Magret de Pato con Miel, Lavanda y Limón , Gratin Dauphinois y Verduras de Temporada Solomillo de Buey con Salsa de Trompetas de la Muerte servido con Gratin Dauphinois y Verduras Torneadas Vieiras Salteadas con Salsa de Marisco Oscura, Trompetas de la Muerte, Verduras de Temporada y Polenta Negra Cordero Ahumado a Baja Tempura, Ajos Confitados y Verduras de Temporada Rodaballo con Milhojas de Ceps y Panceta de Ibérico Civet de Jabali o Ciervo (Crianza Reserva) con Chanterelles, con Gratin Dauphinois y Verduras de Temporada Pescado Salvaje de la Llotja al Grill o al Vapor, con su guarnición de Temporada Picantones a la Cidra, Fondue de Puerros, Gratin Dauphinois   POSTRE: Mousse aux deux Chocolats Tiramisú Tradicional Crumble de Manzanas Caramelizadas y Coulis de Mango Pastel Húmedo de Chocolate con Coulis de Frutos Cheesecake con Arándanos  

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Menú Friends and Fooddesde 30 €

  Primero a elegir: - Ensalada Caprese y Burrata o - St Marcellin Caliente   Segundo a elegir: - Lasaña a la Boloñesa o - Tartiflette Traditionnelle   Postre a elegir: - Tiramisu o - Entremet au Chocolat

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Menú COCKTAIL NAVIDEÑOdesde 60 €

MENU COCKTAIL NAVIDEÑO 15 euros / pers. + IVA   - CHUPITO CALIENTE DE CREMA DE CALABAZA AL ESTRAGÓN - ENSALADA CON FRUTA Y CRUDITÉS, VINAGRETA DE FRUTOS SECOS - SURTIDO DE HOJALDRES SALADOS CON QUESOS, ESPECIES Y CARNE - CRACKERS CON FOIE GRAS MI-CUIT DEL CHEF - CEVICHE DE PESCADO, LECHE DE TIGRE, GAZPACHO DE COCO Y ELOTE - TACOS DE POLLO CON SALSA DE TROMPETAS DE LA MUERTE Y FONDO OSCURO - BERENJENA FRITA A LA MIEL Y SOJA - BRUNOISE DE VERDURAS SALTEADA AL WOK CON SALSA SOJA   - MOUSSE DE CHOCOLATE Y CEREALES - TIRAMISU 2.0.

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Menú COCKTAIL NAVIDEÑOdesde 60 €

MENU COCKTAIL NAVIDEÑO 15 euros / pers. + IVA   - CHUPITO CALIENTE DE CREMA DE CALABAZA AL ESTRAGÓN - ENSALADA CON FRUTA Y CRUDITÉS, VINAGRETA DE FRUTOS SECOS - SURTIDO DE HOJALDRES SALADOS CON QUESOS, ESPECIES Y CARNE - CRACKERS CON FOIE GRAS MI-CUIT DEL CHEF - CEVICHE DE PESCADO, LECHE DE TIGRE, GAZPACHO DE COCO Y ELOTE - TACOS DE POLLO CON SALSA DE TROMPETAS DE LA MUERTE Y FONDO OSCURO - BERENJENA FRITA A LA MIEL Y SOJA - BRUNOISE DE VERDURAS SALTEADA AL WOK CON SALSA SOJA   - MOUSSE DE CHOCOLATE Y CEREALES - TIRAMISU 2.0.

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