Cándido

Chef Cándido

Me llamo Cándido. Soy de Marín (Pontevedra). Me considero un amante de la hostelería. Me dedico a la cocina aunque empecé de camarero en mi provincia local. Además, también estuve trabajando en varios lugares de España como Lugo, Barcelona, Pallars Sobirá

Sobre Cándido

Llevo 40 años en el mundo de la hostelería. Empecé de camarero  en mi pueblo (Marín), haciendo mis pinitos en cocina. En cuanto a la cocina, me gusta la manipulación y elaboración del pescado (a la sal, caldeiradas, a la plancha, rellenos...).

Nuestra carne gallega, un delirio de sabores y texturas. Estos productos son mis preferidos, lo que mejor trabajo. Para cocinar, las prisas no son buenas: con un buen producto y un buen fogón hago maravillas. 

Ahora que tengo mi propio local de tapeo, me gusta innovar y sacar platos nuevos, sabrosos y económicos. También me interesa el mundo de las setas, que aquí en Galicia empezamos a valorar. Un proyecto que tengo es introducir los caracoles que tanto me gustan y que mucha gente aún no valora.

Menú Calçotsdesde 70 €

Calçots con salsa romesco Costilla de cerdo a la brasa con coca de escalivada y patata al caliu Profiteroles de nata y brazo de gitano

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Menú Arroz con setas y de guarnición berenjena y pimientos desde 50 €

- Arroz con setas - Berenjenas rellenas de carne - Pimientos del piquillo rellenos de setas  

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