Entrantes (3 a elegir): Tartar de 3 tomates, espuma de albahaca, katsoubushi y galleta de aceituna negra. Ostra Girarldo con aire de Bloody Mary y apio. Gazpacho de manzana verde y cilantro con salmón marinado en Jack Daniels y semillas de calabaza caramelizadas. Tataki de rubia gallega con miel, trufa y helado de romero. Vieira, con velo iberico, crumble de combu, espuma de avellana, y salicornia. Coulant de berenjena ahumada con mozzarella y chips ibéricas. Taco de pulpo, bizcochitos de sobrasada ibérica, crema de almendra marcona y uvas. Wanton de gambas y espárragos con suquet de peix de almendra amarga. Primeros (1 a elegir) Escalope de foie, con brioche de frambuesa, reducción de Guinness, y tahine. Ravioli de cigalas, salsa de calabaza y crumble de pistachos. Rissotto ahumado con scamorza y trufa. Espuma de patata violeta con huevo a baja temperatura y trompetas escabechadas. Principales (1 a elegir): Lomo de corvina con coral de diesea y simeyi. Merluza del cantábrico con ajos tiernos y jamón ibérico. Bacalao con all cremat y pil pil de gambas. Arroz de cocochas de bacalao y oreja. Presa ibérica con milhojas de patata y cebollitas caramelizadas. Carré de cordero lechal y sus alimentos Magret de pato de la provenza, milhojas de patata y cebollitas glaseadas. Prensado de manitas con parmentier de patata violeta y galleta de romero. Postres (1 a elegir): Gin tonic al plato Brownie de chocolate belga con helado de avellana. Tiramisú de té matcha Torrija de vainilla y mistela con coulís de naranja, helado de horchata y caramelo de azahar.
Chef Alvaro Montero
Soy un apasionado de la cocina, un loco que disfruta tanto haciendo su trabajo, como viendo a los comensales disfrutar de él. Mi cocina es mediterránea de mercado actualizada, con pequeños toques de otras cocinas.