Chef Alejandro Biaggini

  Primeros: a elegir uno   Crema de acelgas y setas con crujiente de parmesano,( Crema de zanahoria morada arena de almendras y laminas de ceps,alternativa.   Tartar de atun rojo, manzana verde, ponzu y cremoso de aguacate, ( Ceviche de corvina,citricos ,okra y menta, alternativa.)   Segundos: a elegir uno Suprema de mero con wok de arroz salvaje y puerro al papillote, ( Dorada al vapor con gnocchis de calabaza y crema de guisantes, alternativa.)   Magret de pato con chutney de mango y crujiente de alcachofas, ( Solomillo de buey con parmentier de boniato, jugo de ternera y mini verduras.)   Postres: a elegir uno Milhojas de manzana con salsa de frutos rojos, ( coulant de chocolate con ganache de maracuyá y kennel de helado búlgaro, alernativa.)   Cheescake de calabaza con mermelada de tomate, ( pudding de yogurt y pasas con coulis de arandanos, alternativa.)  

Degustación de 8 platos se puden cambiar platos   Burrata con anchoa santoña espuma de tomate y albahaca y vinagreta de wasabi   Ceviche de lubina , cítricos, crema de menta y esfera de granada   Ajillo de setas con alcachofa y vinagreta de curry rojo   Pulpo con cremoso de patata violeta y ali-oli de pera   Salmonete con parmentier de alcachofas y jugo de marisco   Arroz de setas silvestres y bogavante   Mousse de te matcha y frambuesas   Ttatin de manzana con toffe de maracuya            

Principal: Para elegir uno   Crema de calabaza ,jengibre y naranja   Tibia de cogollos , calamarcitos y salpicon de lentejas   Segundos: Para elegir uno   Carre de cordero a la miel con cremna de berenjena ahumada y mermelada de escalonias   Bonito con pesto rojo y salsifis glaseados   Postres: Para elegir uno   Pie de limón con kennel de helado de yogurt   Cloufutis de ciruelas con arena de almendras y coulis arandanos

Entrantes: Crema de bini con nido de puerro   Gnocchi de calabaza con pesto de calabacin, setas y virutas de de parmesano crujientes( la salsa tan bien podria ser de queso.)   Segundos: Risotto de arroz negro con alcachofas y setas   Curry de verduras con garbanzos, leche de coco y arroz integral   Postres: Crumble de manzana con salsa de maracuya   Brownie de chocolate con avellanas y crema de chocolate  

Entrantes: Crema de coliflor y setas con raviolis de aclega   Queso feta al horno con verduras al papillote   Segundos: Arroz rojo con calabaza,berengenas, rovellons y nueces   Albiondigas de quinoa con tofu y curry thai Postres: Mousse de te mantcha   Tarta de calabaza con coulis de mandarina  

Entrantes: Sopa de vegetales con albondigas de seitan   Raviolis de verduras en papel de arroz con salsa de remolacha   Segumdos: Chile de judias negras con yogurt de paprika y tallarines de calabacin   Escalopas de seitan con salsa de zanahorias y alcachofas en tempura   Postres: Roll de canela con chocolate blanco   Crumble de jalea de mango  

Para empezar: Pate de campña Foie mit-cuit con tostaditas de frutos   Entrantes: ( para elegir uno)   Vichyssoyise de remolacha con nido crujiente de esparragos  verdes    Steak tartare con patatas paltillo al romero   Segundos: ( para elegir uno)   Lubina a la crema normande con virutas de ceps y espuma de citricos   Confit de pato a la miel y tomillo con jalea de mango y alcachofas confitadas   Postres: ( para elegir uno)   Creme brulee con vainilla   cloufutis de cerezas con crema de maracuya