Alejandro Biaggini

Chef Alejandro Biaggini

Activo, responsable , creativo, evolucionando constantemente y un apasionado de la gastronomía.

Sobre Alejandro Biaggini

Hola ,mi nombre es Alejandro Biaggini soy chef con más de 13 años de experiencia como cocinero ,actualmente trabajo como jefe de cocina en hoteles catalonia ,diseño los menús y las cartas de los restaurantes, snack bar ,eventos, cenas y cómidas de grupos , mi especialidad es la comida mediterránea, italiana , francesa y española ,también vegetariana ,me interesa la experiencia de chef a domicilio por que me gustaría que la gente viera mi trabajajo y lo disfrutará como lo disfruto yo y además que para mi es un reto por que es algo nuevo para mi y realmente quiero hacera.

Menú Fusion de Saboresdesde 45 €

  Primeros: a elegir uno   Crema de acelgas y setas con crujiente de parmesano,( Crema de zanahoria morada arena de almendras y laminas de ceps,alternativa.   Tartar de atun rojo, manzana verde, ponzu y cremoso de aguacate, ( Ceviche de corvina,citricos ,okra y menta, alternativa.)   Segundos: a elegir uno Suprema de mero con wok de arroz salvaje y puerro al papillote, ( Dorada al vapor con gnocchis de calabaza y crema de guisantes, alternativa.)   Magret de pato con chutney de mango y crujiente de alcachofas, ( Solomillo de buey con parmentier de boniato, jugo de ternera y mini verduras.)   Postres: a elegir uno Milhojas de manzana con salsa de frutos rojos, ( coulant de chocolate con ganache de maracuyá y kennel de helado búlgaro, alernativa.)   Cheescake de calabaza con mermelada de tomate, ( pudding de yogurt y pasas con coulis de arandanos, alternativa.)  

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Menú Armoniadesde 48 €

Degustación de 8 platos se puden cambiar platos   Burrata con anchoa santoña espuma de tomate y albahaca y vinagreta de wasabi   Ceviche de lubina , cítricos, crema de menta y esfera de granada   Ajillo de setas con alcachofa y vinagreta de curry rojo   Pulpo con cremoso de patata violeta y ali-oli de pera   Salmonete con parmentier de alcachofas y jugo de marisco   Arroz de setas silvestres y bogavante   Mousse de te matcha y frambuesas   Ttatin de manzana con toffe de maracuya            

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Menú Equilibriodesde 30 €

Principal: Para elegir uno   Crema de calabaza ,jengibre y naranja   Tibia de cogollos , calamarcitos y salpicon de lentejas   Segundos: Para elegir uno   Carre de cordero a la miel con cremna de berenjena ahumada y mermelada de escalonias   Bonito con pesto rojo y salsifis glaseados   Postres: Para elegir uno   Pie de limón con kennel de helado de yogurt   Cloufutis de ciruelas con arena de almendras y coulis arandanos

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Menú Sano y divertidodesde 30 €

Entrantes: Crema de bini con nido de puerro   Gnocchi de calabaza con pesto de calabacin, setas y virutas de de parmesano crujientes( la salsa tan bien podria ser de queso.)   Segundos: Risotto de arroz negro con alcachofas y setas   Curry de verduras con garbanzos, leche de coco y arroz integral   Postres: Crumble de manzana con salsa de maracuya   Brownie de chocolate con avellanas y crema de chocolate  

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Menú Del huerto a casadesde 34 €

Entrantes: Crema de coliflor y setas con raviolis de aclega   Queso feta al horno con verduras al papillote   Segundos: Arroz rojo con calabaza,berengenas, rovellons y nueces   Albiondigas de quinoa con tofu y curry thai Postres: Mousse de te mantcha   Tarta de calabaza con coulis de mandarina  

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Menú Sentidosdesde 36 €

Entrantes: Sopa de vegetales con albondigas de seitan   Raviolis de verduras en papel de arroz con salsa de remolacha   Segumdos: Chile de judias negras con yogurt de paprika y tallarines de calabacin   Escalopas de seitan con salsa de zanahorias y alcachofas en tempura   Postres: Roll de canela con chocolate blanco   Crumble de jalea de mango  

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Menú Pasion y sentidosdesde 42 €

Para empezar: Pate de campña Foie mit-cuit con tostaditas de frutos   Entrantes: ( para elegir uno)   Vichyssoyise de remolacha con nido crujiente de esparragos  verdes    Steak tartare con patatas paltillo al romero   Segundos: ( para elegir uno)   Lubina a la crema normande con virutas de ceps y espuma de citricos   Confit de pato a la miel y tomillo con jalea de mango y alcachofas confitadas   Postres: ( para elegir uno)   Creme brulee con vainilla   cloufutis de cerezas con crema de maracuya    

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